Jak na pickles?

Kvašená zelenina neboli pickles

Pickles je mléčně kvašená zelenina. To znamená kvašení (odborně fermentace) bez přístupu vzduchu. Na kvašení se nepodílí kvasinky, ale bakterie.

Zelenina se nasolí, pomačká a zatíží, tím pustí vlastní šťávu a v té zůstane ponořena. To je v základu všechno, takhle je to jednoduché. Žádná další tekutina se nepřidává!

Výjimku tvoří třeba kvašené okurky, které se nakládají do láku. Samozřejmě to nemusí být jen okurky, připravuje se tak i další zelenina, ale tento způsob kvašení si necháme na jindy.

Pokračovat ve čtení „Jak na pickles?“