Kvašená zelenina neboli pickles
Pickles je mléčně kvašená zelenina. To znamená kvašení (odborně fermentace) bez přístupu vzduchu. Na kvašení se nepodílí kvasinky, ale bakterie.
Zelenina se nasolí, pomačká a zatíží, tím pustí vlastní šťávu a v té zůstane ponořena. To je v základu všechno, takhle je to jednoduché. Žádná další tekutina se nepřidává!
Výjimku tvoří třeba kvašené okurky, které se nakládají do láku. Samozřejmě to nemusí být jen okurky, připravuje se tak i další zelenina, ale tento způsob kvašení si necháme na jindy.
Pokračovat ve čtení „Jak na pickles?“